¿Cuales son los términos de cocción de la carne?


El termino de la carne es una de las variables más importantes para conservar el sabor y las propiedades del corte.:

Termino blue o ingles :

– Sellado por ambos lados. – El centro esta crudo, de ahí viene el término blue. – Temperatura de 55 Cº

Término medio:

– El término favorito de Brassa Masters, la carne no pierde jugosidad y tiene un gran sabor. – El centro es rojo.

– Temperatura de 63 Cº.


Término tres cuartos:

– En este termino el sabor y la jugosidad van a la baja. – Temperatura de 71 Cº.

- Desaparece el color rojo del centro.

Término bien cocido:


– El término que menos nos gusta, ya que la carne pierde sabor y la mayoría de su jugosidad. – Temperatura 77 Cº o más.

- El color es totalmente gris, no quedan colores rojos en el corte.

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